Kulkas telah menjadi penyelamat untuk kebutuhan menyimpan bahan makanan, seperti daging. Suhu dingin di dalam kulkas terbukti bisa mencegah tumbuh kembang bakteri sebagai pemicu keracunan makanan. Meski begitu, cara menyimpan daging tanpa kulkas pun masih dirasa efektif dengan beberapa tips yang perlu diterapkan.
Ya, selain disimpan pada suhu dingin dalam kulkas, daging juga dapat disimpan dengan beberapa cara lain. Jika Anda penasaran, berikut beberapa tips dan cara yang bisa Anda ikuti untuk menyimpan daging agar tetap awet meski tanpa kulkas.
Cara Menyimpan Daging Tanpa Kulkas, Apa Saja?
Untuk memastikan daging tetap awet, layak konsumsi, ramah gigi dan mulut, ada beberapa langkah tepat yang harus Anda lakukan, berikut ini detailnya.
1. Panaskan Daging pada Temperatur Sedang
Memanaskan daging adalah cara yang paling mudah untuk menyimpan daging tanpa kulkas. Cara pengawetan ini dipercaya bisa mematikan mikroorganisme yang menyebabkan daging membusuk.
Tidak hanya itu, proses pemanasan juga dapat menonaktifkan kinerja enzim endogen pada daging, karenanya daging tidak akan mudah rusak. Adapun teknik pemanasan paling tepat adalah dengan memanaskan daging pada suhu sedang, yaitu sekitar 58-75oC.
2. Panaskan pada Temperatur Tinggi
Agar daging lebih awet, Anda juga bisa memanaskannya pada temperatur tinggi sebelum disimpan di suhu ruang. Proses yang satu ini biasanya akan menggunakan suhu lebih dari 100 derajat celcius, yang dinamakan juga dengan proses sterilisasi.
Daging yang melewati proses sterilisasi, maka kualitasnya akan tetap terjaga hingga hitungan minggu. Dengan catatan, kemasan atau wadah penyimpanan daging harus kedap udara.
3. Daging Diasinkan dan Dikeringkan
Cara menyimpan daging dengan benar tanpa kulkas selanjutnya adalah dengan mengeringkan atau mengasapnya. Pertama, hilangkan semua lemak daging. Selanjutnya daging bisa diiris tipis, kemudian daging bisa dijemur hingga benar-benar kering.
Alternatif lain yaitu membuat olahan daging seperti dendeng. Cara pembuatan dendeng daging ini hampir mirip dengan proses pengasapan, hanya saja tidak ada tambahan garam dalam prosesnya.
4. Membubuhi Garam
Tips menyimpan daging tanpa kulkas selanjutnya adalah dengan menaburi daging menggunakan garam. Hal ini karena garam bersifat antibakteri, sehingga cocok untuk dijadikan bahan pengawet alami.
Adapun caranya cukup siapkan potongan daging, kemudian baluri semua permukaan pada daging memakai garam. Lalu simpan daging pada wadah yang kedap udara.
5. Proses Pengasapan
Anda juga dapat mengolah daging segar menjadi daging asap supaya masa simpannya lebih lama. Untuk proses pengawetan dengan teknik asap ini sebenarnya cukup simpel, hanya saja membutuhkan waktu yang lumayan lama.
Pertama, Anda bisa marinasi daging memakai garam, lalu asapi sampai daging kering tanpa cairan sama sekali. Selanjutnya, simpan daging tersebut ke wadah yang tertutup rapat.
6. Simpan Daging pada Toples Kaca
Cara menyimpan daging tanpa kulkas yang satu ini mungkin cukup rumit, namun sangat ampuh membuat daging tetap awet sampai 6 bulan lamanya. Anda memerlukan jar atau toples kaca yang tahan panas sebab daging akan Anda panaskan setelahnya. Ikuti langkah-langkahnya berikut :
- Silahkan cincang daging seperti berbentuk bola atau roti.
- Masak daging sampai sedikit kecoklatan.
- Sebelum proses pengalengan, Anda harus meniriskan daging agar lemak pada daging hilang.
- Silahkan isi air ke dalam kaleng sekitar 2 sampai 3 inci.
- Masukkan potongan-potongan daging tadi ke dalam toples.
- Lalu tambahkan dengan kaldu daging yang mendidih, air, atau jus tomat, kemudian sisakan ruang 1 inchi.
- Atur proses pengalengan sesudah pengukur tekanan menunjukkan nilai atau level yang Anda inginkan.
- Silahkan proses daging pada pressure canner dalam jangka waktu 75 sampai 90 menit sesuai ketinggian.
- Jika sudah selesai, Anda tinggal mengeluarkan kaleng dari api lalu biarkan dingin.
- Ingat, jangan dibuka dulu sebelum suhunya dingin.
7. Rendam Daging Dalam Air Cuka
Anda juga bisa menggunakan cuka untuk menyimpan daging. Prosesnya sangat sederhana, yakni dengan merendam potongan daging ke dalam air cuka.
Tapi, cara ini perlu takaran yang tepat. Di sini Anda membutuhkan cuka yang memiliki pH 4,6 supaya daging dapat disimpan dalam keadaan aman. Lalu, rendam daging ke wadah yang kedap udara dan higienis.
8. Jangan Dicuci
Satu kesalahan yang masih sering dilakukan sebagian orang, yakni mencuci daging sebelum disimpan. Faktanya, daging dapat menyerap air lebih banyak dan dapat memicu bakteri berkembang.
Sehingga, daging yang akan disimpan baik di dalam maupun luar kulkas sebaiknya tidak dicuci terlebih dahulu. Cukup bersihkan daging menggunakan tisu dapur untuk mengelap kotoran yang menempel.
9. Confit
Ini adalah metode yang melibatkan proses pengawetan daging, yakni dengan cara memasaknya menggunakan lemak daging itu sendiri. Sesudah daging masak, Anda bisa menyimpan dengan lemaknya.
Dengan metode ini, tekstur dan rasa daging akan tetap baik dan lembut. Tambahkan rempah-rempah atau bumbu agar lebih sedap tergantung dari potongan daging Anda.
Beberapa cara menyimpan daging merupakan alternatif untuk Anda yang tidak mempunyai kulkas. Untuk ketahanan daging sendiri berbeda-beda sesuai teknik penyimpanan yang Anda lakukan. Jadi, ada baiknya untuk selalu mengecek kondisi daging secara berkala.
Berapa Lama Usia Penyimpanan Daging Jika dalam Kulkas?
Meskipun sudah dimasukkan di dalam kulkas dengan suhu rendah, daging tetap memiliki masa kadaluarsa. Masa penyimpanan ini juga dipengaruhi oleh jenis potongan dan bagian daging itu sendiri.
Berikut waktu penyimpanan daging ideal yang perlu Anda ketahui:
- Untuk daging panggang bagian tulang dalam, biasanya tahan selama 3-4 hari
- Steak tipis, daging potongan dadu dan cincang akan bertahan sampai 2 hari.
- Daging sapi kornet yang masih segar masa penyimpanannya bisa tahan selama 1 minggu.
- Daging panggang yang bertulang dan steak umumnya tahan sampai 2-3 hari.
- Daging yang dikemas ke plastic vacuum khusus makanan usia penyimpanannya bisa sampai 6 minggu apabila belum dibuka.
Sedangkan masa penyimpanan daging sapi dalam freezer sendiri bisa tahan lebih lama jika suhunya kurang dari -18 derajat celcius.
Atlantic Ice Solusi Menyimpan Daging Tetap Segar Tanpa Kulkas
Selain beberapa cara menyimpan daging di atas, Anda juga dapat mencoba alternatif lain yang efektif mengawetkan daging hingga berminggu-minggu, yakni menggunakan dry ice. Suhu dry ice yang mencapai -78 derajat celcius ini dapat membantu mengawetkan dan menjaga tekstur daging tetap segar.
Produk ini juga bisa digunakan untuk menyimpan produk laboratorium seperti vaksin. Hanya saja, cara menyimpan vaksin maupun daging menggunakan dry ice ini perlu dilakukan secara hati-hati.
Untuk mendapatkan produk ini, Anda bisa pesan di Atlantic Dry Ice Bogor. Pesan sekarang untuk mendapatkan harga terbaik tanpa minimal order.
